Pierre Raffard : Films, biographie et actualités
Derniers programmes TV avec Pierre Raffard
Episode 1 : Voyage en cuisine
Au pays du matin calme, tout n'est pas entièrement paisible. Dans les rues de Séoul, manger sur le pouce est devenu le quotidien des Coréens, et la star de ce restaurant à ciel ouvert c'est le poulet frit. Rencontre avec Park Soon-Hee et son mari pour découvrir les secrets de cette recette.
Episode 2 : Voyage en cuisine
Dans les champs mexicains, maïs et haricots coulent des jours heureux. La cheffe mixtèque Olga Cabrera donne rendez-vous sur les riches terres d'Oaxaca, afin de mettre à l'honneur son héritage préhispanique dans une recette typique : les tetelas.
Episode 3 : Voyage en cuisine
Le cabri massalé, plat de la communauté indienne de l'île de la Réunion, est cuisiné à partir de viande sacrée. Le chef Jacky Aroumougom dévoile sa propre recette.
Episode 4 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La francesinha, fameux sandwich de Porto - Le goût du pays : Dora, une Portugaise à Vienne.
Episode 5 : Voyage en cuisine
Au sommaire : Le boiled crawfish, la revanche cajun de l'écrevisse. - Le goût du pays : Adrian, une Louisianaise à Paris. - A vos marmites !
Episode 6 : Voyage en cuisine
En Andalousie, le miel de canne et les douces aubergines se marient autour de plats gourmands. Rencontre avec Paco Morales dans son restaurant pour découvrir sa recette.
Episode 7 : Voyage en cuisine
Dans les pays d'Afrique de l'Ouest, le mafé est roi. Rose Marie Coly invite dans les cuisines de son restaurant Le Beer, à Dakar, pour préparer un mafé 100 % sénégalais.
Episode 8 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le haggis, la fierté écossaise - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette d'Édimbourg ?
Episode 9 : Voyage en cuisine
Au sommaire : Sartù di riso, le noble plat de riz napolitain. - Le goût du pays : Erminia, une Napolitaine en Bourgogne. - A vos marmites !
Episode 10 : Voyage en cuisine
Plat représentatif du passage des saisons, le bibimbap est vénéré en Corée du Sud comme le symbole de l'harmonie sur terre. Ce bol de riz et de légumes, qui repose sur un savant mélange de textures et de couleurs, est préparé par Jeong Kwan, chef et nonne.
Episode 11 : Voyage en cuisine
Pour les Portugais, il existe autant de recettes à base de morue que de jours dans l'année. Le chef Eugénia Gomes da Silva Tavares prépare un bacalhau à Gomes de Sá. Son secret ? Ajouter toujours un peu plus de morue. Raphaël Lizambard est allé découvrir l'histoire de ce plat et de celui qui lui a donné son nom.
Episode 12 : Voyage en cuisine
Au bord du Mississippi, se trouve le French Quarter, vestige de la présence française en Louisiane. Sur place, le chef Philip Lopez prépare une recette d'huîtres à la sauce créole : les huîtres Rockefeller. Le chef ose même se mettre à dos les puristes en y ajoutant du ketchup.
Episode 13 : Voyage en cuisine
Découverte de la thiéboudienne, une recette colorée symbole de transmission familiale au Sénégal, préparé par Astou Gueye. Clémence Fournival est allée enquêter sur ce plat souvent associé aux "mamans", ces femmes sénégalaises qui font vivre les cuisines du pays et détiennent tous les secrets de préparation du "thiep", surnommé ainsi par les locaux.
Episode 14 : Voyage en cuisine
La tlayuda, la pizza mexicaine, est la rencontre de la pizza et de la tortilla. A Oaxaca, Doña Brigida Manzano tient depuis trente ans un stand de rue réputé.
Episode 15 : Voyage en cuisine
Dans les familles, dans les refuges de montagne ou à la table des restaurants, le gâteau patate est la pâtisserie des tablées réunionnaises. Raphaël Lizambard est allé déguster ce dessert aux côtés du chef Jehan Colson. Pierre Raffard raconte les origines et la diffusion de la vanille dans le monde, la mondialisation de la patate douce et la mise en valeur de la gastronomie créole traditionnelle.
Episode 16 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le Arbroath smokie : l'èglefin fumé cher aux Écossais - Le goût du pays : Guy, un Écossais à Paris.
Episode 17 : Voyage en cuisine
Au sommaire : Le kharcho, la Géorgie à la sauce soviétique. - Le goût du pays : David, un Géorgien à Annecy. - A vos marmites !
Episode 18 : Voyage en cuisine
Invité d'honneur des tables coréennes, le kimchi est aux Sud-Coréens ce que le pain est aux Français. Alara Bordier s'est rendue dans les cuisines de Yu Jeonghee, qui a dédié sa vie à l'art ancestral de la préparation de ce plat.
Episode 19 : Voyage en cuisine
En Andalousie, picorer est un véritable art de vivre. À la nuit tombée, Arnaud Théry rejoint le chef Jaime Guardiola pour une tournée des bars typiques de la région.
Episode 20 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le gumbo de Louisiane, le plat de la lutte afro-américaine - Le goût du pays : Émilie, une Louisianaise à Paris.
Episode 21 : Voyage en cuisine
Au sommaire : Le thiéré, le couscous du Sénégal. - Le goût du pays : Astou, une Sénégalaise à Guérande. - A vos marmites !
Episode 22 : Voyage en cuisine
Plat des femmes de la communauté zapotèque, le mole est au cœur de l'héritage culinaire mexicain qui se transmet de générations en générations.
Episode 23 : Voyage en cuisine
À Naples, lorsque sonnent les cloches de Pâques, les Napolitains se ruent dans les pâtisseries pour déguster un gâteau typique de la ville : la pastiera.
Episode 24 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La currywurst, l'incontournable des rues berlinoises - Le goût du pays : Daniela, une Allemande au Brésil.
Episode 25 : Voyage en cuisine
A La Réunion, Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef André Béton. Après une carrière d'artiste peintre, il a converti son atelier en table d'hôte pour faire découvrir la recette du rougail saucisse aux voyageurs.
Episode 26 : Voyage en cuisine
À Cordoue, arènes et taureaux sont au cœur de la culture andalouse. C'est sur les traces de l'héritage tauromachique de cette ville qu'Arnaud Théry est allé enquêter. Aux côtés du chef Manolo Bordallo, il découvre la préparation de la queue de taureau, une recette qui sera passée au crible par les experts de la confrérie du même nom.
Episode 27 : Voyage en cuisine
Side-car, crevettes et jazz, c'est en Louisiane que se retrouve Alexis Sarini pour goûter à l'histoire franco-américaine de cet État. Aux côtés du chef Eric Cook au nom prédestiné, il déguste la crevette créole et en apprend davantage sur ces crustacés, piliers de la cuisine louisianaise.
Episode 28 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Les sardines, les stars de l'assiette lisboète - La supérette : découverte de la culture culinaire du Portugal.
Episode 29 : Voyage en cuisine
A Lyon, le retour en grâce du pâté en croûte. - Le goût du pays : Elisabeth, une Lyonnaise en Ecosse. - A vos marmites !
Episode 30 : Voyage en cuisine
Direction la Campanie pour découvrir un emblème de la cucina povera ou cuisine pauvre : les pâtes aux haricots sont une fierté pour les Napolitains.
Episode 31 : Voyage en cuisine
Le barbecue coréen met le bœuf hanu à l'honneur. Avec sa chair tendre et persillée, il est à la carte des enseignes prestigieuses de Corée du Sud.
Episode 32 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le chakapuli, sacrée cuisine géorgienne - Le goût du pays : Ana, une Géorgienne à Paris.
Episode 33 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "Les tamales, le Mexique célèbre le maïs". - "Le goût du pays : Ivette, une Mexicaine à Berlin". - "A vos marmites !" - "La recettte des tamales".
Episode 34 : Voyage en cuisine
Alexis Sarini est allé à la rencontre du chef Sebastian Libbert à Hambourg pour découvrir l'ancêtre du hamburger : le ründstück warm, le sandwich qui réchauffe le cœur.
Episode 35 : Voyage en cuisine
Le poulet yassa, le clin d'œil du Sénégal à l'Europe Si vous voulez du poulet yassa, levez la main ! Pour préparer un poulet yassa, il faut du poulet bien sûr, du citron, des oignons et beaucoup d'amour, comme le veux le chef Djibril Kara Seck. Clémence Fournival s'est rendue sur l'île de Gorée pour assister à sa préparation.
Episode 36 : Voyage en cuisine
Foulard rouge, tenue blanche, c'est au coeur des fêtes de Bayonne qu'Alara Bordier s'est rendue pour découvrir la star culinaire de cette célébration : la piperade.
Episode 37 : Voyage en cuisine
Le gaspacho, le melting-pot andalou. - Le goût du pays : Elena, une Andalouse à Annecy. - A vos marmites !
Episode 38 : Voyage en cuisine
Tasse de thé et petit doigt levé, Nawelle Senad s'est prêtée à l'exercice de l'afternoon tea écossais où trônent de petits biscuits sablés : les shortbread.
Episode 39 : Voyage en cuisine
La formule de la bouillabaisse est simple. Rascasse, favouille, galinette et bougnette : Clémence Fournival est allée faire un tour sur les bords de la Côte bleue pour déguster une bouillabaisse servie en trois services.
Episode 40 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le chop suey, le parfum chinois de La Réunion - Le goût du pays : Brigitte, une Réunionnaise à Marseille.
Episode 41 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "Le khinkali, une bouchée de Géorgie". - "Le goût du pays : Natia, une Géorgienne en Angleterre". - "A vos marmites !".
Episode 42 : Voyage en cuisine
C'est dans les tripes du Marseille populaire que se rend Clémence Fournival pour y déguster un plat emblématique du quartier de La Pomme : les pieds paquets.
Episode 43 : Voyage en cuisine
Dans les rues de Gaziantep, Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Ibrahim Halil Haliloglu pour déguster le plat qui met cette viande à l'honneur : le kebab.
Episode 44 : Voyage en cuisine
Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, raconte l'odyssée de la nourriture, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages, à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. En outre, il ouvre les portes de la cuisine de chefs qui dévoilent l'univers qui les entoure.
Episode 45 : Voyage en cuisine
Raphaël Lizambard est allé dans le ventre de Tokyo pour déguster le sushi aux côtés du chef Hiroyuki Oizumi, qui a élevé au rang d'art ces bouchées raffinées.
Episode 46 : Voyage en cuisine
Accompagné du chef Thomas Collomb, Alexis Sarini s'est rendu dans les terres de Bourgogne pour chercher du vin, ingrédient central à la préparation du bœuf bourguignon.
Episode 47 : Voyage en cuisine
La pizza a traversé presque toutes les frontières. Clémence Fournival s'est rendue dans sa ville d'origine, Naples, pour raconter l'histoire de ce plat.
Episode 48 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La soupe à l'anguille, tout Hambourg dans une assiette - Le goût du pays : Joerg, un Allemand en Géorgie.
Episode 49 : Voyage en cuisine
Lyon : les quenelles. Au sommaire : Tout le moelleux de Lyon : les quenelles. - Le Goût du Pays : Amélie, une Lyonnaise en Ecosse. - A vos marmites !
Episode 50 : Voyage en cuisine
A Tokyo, Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef Kota Kamei, devenu, à 24 ans, une star du ramen dans son pays grâce à ses pâtes faites maison.
Episode 51 : Voyage en cuisine
Dans les assiettes turques, une recette fait l'unanimité et elle ne manque pas de piquant : la soupe beyran. Une journaliste assiste à sa préparation par le chef Taner Olca.
Episode 52 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La boulette prussienne : le Königsberger Klopse - Le goût du pays : Franziska, une Allemande à la Réunion.
Episode 53 : Voyage en cuisine
Nawelle Senad est allée déguster un délice qui fond en bouche et ravit les papilles des habitants de la ville de Gaziantep : le Hünkar Beğendi.
Episode 54 : Voyage en cuisine
Pour honorer la tradition camarguaise, Clémence Fournival se rend à cheval dans une réserve naturelle afin de découvrir les coulisses de la recette de la gardianne de taureau.
Episode 55 : Voyage en cuisine
Petites pâtes farcies et repliées, les tortellini demandent beaucoup d'entraînement pour maitriser leur fabrication, comme le découvre Clémence Fournival.
Episode 56 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le Japon mis en boîte : le bento - Le goût du pays : Ayaka, une Japonaise en Autriche.
Episode 57 : Voyage en cuisine
En accompagnement du ragù alla bolognese, la tradition veut que ce soit des tagliatelles et non des spaghettis, elles se mangent à la fourchette et leur taille est précise.
Episode 58 : Voyage en cuisine
Délice généreusement arrosé de beurre, de sirop de sucre et fourré à la pistache, le baklava fait fondre le coeur des habitants de la ville de Gaziantep.
Episode 59 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "La pizza de la Géorgie : le khachapuri". - "La supérette". "A vos marmites !".
Episode 60 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La soupe de poisson basque : le ttoro - Le goût du pays : Isabelle, une Basque en Angleterre.
Episode 61 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "Le poisson à la japonaise du Pérou : le ceviche". - "La supérette". - "A vos marmites !".
Episode 62 : Voyage en cuisine
Au sommaire : La bombe semi-glacée de Florence : le zuccotto. - Le goût du pays : Gloria, une Florentine à Paris. - A vos marmites !
Episode 63 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La Provence à l'accent italien : la soupe au pistou - Le goût du pays : Chann, une Provençale en Angleterre.
Episode 64 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le hot dog anti-dépression : le Chicago-style - Le goût du pays : Sofi, une Chicagoane à Bordeaux.
Episode 65 : Voyage en cuisine
Emblème de la cucina povera, la cuisine paysanne, le peposo est le cousin italien du bœuf bourguignon à une différence près : il contient beaucoup de poivre.
Episode 66 : Voyage en cuisine
Antithèse de la pizza new-yorkaise, la deep-dish pizza est tout ce que Chicago a de plus fondant à offrir. Arnaud Théry est allé déguster ce plat chez le chef Richard Aronson.
Episode 67 : Voyage en cuisine
Des légumes et de la viande sautés au wok, le lomo saltado est le plat phare des "chifas", des restaurants célébrant la fusion culinaire sino-péruvienne.
Episode 68 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La star des pâtisseries du Pays basque : le gâteau basque - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette du Pays basque ?
Episode 69 : Voyage en cuisine
Au bord du littoral belge frétillent les crevettes grises. Le chef flamand Sam Vancoppenolle fait découvrir la recette des croquettes de crevettes grises.
Episode 70 : Voyage en cuisine
Dans le jibarito, un sandwich issu de la gastronomie portoricaine où le pain fait place à la banane plantain, sauce de fromage et viande grillée dégoulinent.
Episode 70 : Voyage en cuisine
La viande de Kobe est mondialement connue comme étant l'une des plus savoureuses, mais aussi l'une des plus chères. Le chef Kazumi Kawamukaï est un véritable artiste de la viande.
Episode 71 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "La cuisine japonaise version zen : le kaiseki". - "Le goût du pays : Kyoko, une Japonaise en Ecosse". - "A vos marmites !".
Episode 72 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le coeur noir du Pérou : les anticuchos - Le goût du pays : Lisbeth, une Péruvienne en Espagne.
Episode 73 : Voyage en cuisine
Au sommaire : La soupe préférée des Vietnamiens : le phở. - Le goût du pays : Mai, une Vietnamienne en Île-de-France. - A vos marmites !
Episode 73 : Voyage en cuisine
Un mariage à l'irlandaise : le saumon à la sauce whiskey Face à la mer. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, parle de l'histoire qui unit le saumon et l'Irlande.
Episode 74 : Voyage en cuisine
Plat au centre des tablées entre amis, la joue de veau à la bière est une recette qui fait la fierté des Belges. Notre journaliste Dégustation en compagnie du chef Dirk Myny.
Episode 74 : Voyage en cuisine
N'appelez pas le moghrabieh le couscous libanais ! Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'origine maghrébine de ce plat.
Episode 75 : Voyage en cuisine
À Goa, les poissons sont rois et se dégustent sous forme de curry. C'est le curry de crevettes que le journaliste Alexis Sarini a dégusté aux côtés du chef Tanay Udyawar.
Episode 75 : Voyage en cuisine
Qui a dit qu'une tranche de pain ne pouvait pas être un plat gastronomique ? Dégustation d'une tartine venue du Nord : le smoerrebroed danois.
Episode 76 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La soupe du pêcheur grec : la kakavia - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette grecque ?
Episode 76 : Voyage en cuisine
Alexis Sarini déguste un pâté chinois, le hachis préféré des Québécois à base de maïs, viande et pommes de terre, préparé par la cheffe Jocelyne Gingras.
Episode 77 : Voyage en cuisine
A Chicago, le Bone-in Dry Age est considéré comme une œuvre d'art. Arnaud Théry a rencontré un maestro de ce steak XXL, le chef Steve Coppolillo.
Episode 78 : Voyage en cuisine
À la carte de toutes les tavernes grecques, le kleftiko est un ragoût de chevreau qui fait honneur à toutes les saveurs de l'arrière-pays grec.
Episode 79 : Voyage en cuisine
A Goa, en Inde, Alexis Sarini a pu déguster un dessert qui fait rayonner la noix de coco : le bebinca, une douceur indienne aux multiples couches.
Episode 80 : Voyage en cuisine
Recette anti-gaspi qui fait honneur aux légumineuses et légumes canariens, la ropa vieja est dégustée chez le chef étoilé Abraham Ortega.
Episode 81 : Voyage en cuisine
Au Portugal, le journaliste Neal Mc Ennis évoque avec la cheffe Paula Alves les pasteis de nata, des tartelettes de pâte feuilletée croustillante garnie de crème pâtissière.
Episode 82 : Voyage en cuisine
Les Écossais raffolent du oatcake, un cracker à base d'avoine qui a conquis le pays. C'est aux côtés du chef Gary Maclean que Nawelle Senad est allée déguster ce gâteau sec.
Episode 83 : Voyage en cuisine
A Bruxelles, on trouve des frites à chaque coin de rue. Elles sont encore meilleures accompagnées de moules. La journaliste Orane Delépine est allée déguster ce plat.
Episode 84 : Voyage en cuisine
Plat aux couleurs de l'ikurriña, le drapeau basque, l'axoa se consomme surtout après une bonne journée passée dans les paysages brumeux du Pays basque.
Episode 85 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "La polenta des îles Canaries : le gofio escaldado". - "Le goût du pays : Raquel, une Canarienne en Île-de-France". - "A vos marmites !".
Episode 86 : Voyage en cuisine
Né de la fusion entre la cuisine française et vietnamienne, le bánh mì est un sandwich garni de viande, de légumes et de sauce qui se déguste au coin d'une rue.
Episode 87 : Voyage en cuisine
Croustillant, fondant, moelleux mais surtout très addictif, le chocolat belge se déguste sous toutes ses formes aux côtés du chef Laurent Gerbaud
Episode 88 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La cuisine ayurvédique indienne : le khichdi - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette de Goa ?
Episode 89 : Voyage en cuisine
Fine galette de riz roulée, garnie de viande hachée et de légumes, le nem trône en prince au pays du dragon. Coup de projecteur sur ses secrets.
Episode 90 : Voyage en cuisine
Dégusté à même la nappe, le cozido est un ragoût de porc salé et de légumes qui retrace toute l'histoire paysanne de Madère, autour d'une tablée conviviale.
Episode 91 : Voyage en cuisine
À Goa, le vindaloo se déguste avec peu de piment mais ne manque pas de piquant. Ce ragoût de viande offre une plongée dans l'histoire de cet ancien comptoir portugais
Episode 92 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le feuilleté grec : la spanakopita - Le goût du pays : Ioannis, un Grec en Espagne.
Episode 93 : Voyage en cuisine
Présente sur toutes les tablées thaïlandaises, le som tam est une salade de papaye verte qui demande une certaine agilité, comme le démontre le chef Paisam Cheewinsiriwat.
Episode 94 : Voyage en cuisine
A base de sirop de canne à sucre, le bolo de mel est un gâteau que les Madériens découpent à la main et partagent tout au long de l'année pour les grandes occasions.
Episode 95 : Voyage en cuisine
La causa limeña est un plat confectionné à l'emporte-pièce à base de pomme de terre et d'ají amarillo, un piment jaune. Ce plat offre une bouchée du Pérou à chacun de ses étages.
Episode 96 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le gratin national grec : la moussaka - Le goût du pays : Paraskevi, une Grecque au Brésil.
Episode 97 : Voyage en cuisine
Plat de la communauté juive au Maroc, la dafina est un mijoté de veau qui fait honneur aux épices et au sucré-salé que fait découvrir le chef Youssef Mliss.
Episode 98 : Voyage en cuisine
Épices douces et saveurs sucrées, le curry massaman ravit les papilles des Thaïlandais. Le journaliste Arnaud Théry est allé le déguster aux côtés du chef Wassapol Saengseethong.
Episode 99 : Voyage en cuisine
Une forme ronde et une garniture gourmande, l'acarajé est un beignet plus ou moins grand, que l'on trouve à la carte des kiosques de Salvador de Bahia.
Episode 100 : Voyage en cuisine
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines.
Episode 101 : Voyage en cuisine
Pour le chef Octávio Freitas, le sabre noir se cuisine avec des produits typiques de Madère, et c'est à ses côtés qu'Orane Delépine est allée le déguster.
Episode 102 : Voyage en cuisine
A Bangkok, Arnaud Théry est allé déguster un tom yum goong, garni de crevettes, aux côtés de Nooror Somany-Steppe et de son fils.
Episode 103 : Voyage en cuisine
Mascotte de l'Australie, le kangourou se retrouve partout, même dans l'assiette. Clémence Fournival est allée déguster un filet de kangourou dans les cuisines de l'Opéra de Sydney.
Episode 104 : Voyage en cuisine
Du lundi au jeudi, Voyage en cuisine nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines.
Episode 105 : Voyage en cuisine
A Salvador de Bahia, Alexis Sarini est allé à la rencontre de la cheffe Tereza Paim pour déguster en sa compagnie une moqueca à la bahianaise.
Episode 106 : Voyage en cuisine
Plat de fête et de nostalgie, le sancocho rend hommage à la richesse des eaux et du terroir des Canaries. Karen Cassuto déguste ce plat avec le chef Carmelo Florido.
Episode 107 : Voyage en cuisine
Les nouilles de riz sautées thaïlandaises : le pad thaï - Le goût du pays : Amm, une Thaïlandaise à Toulouse.
Episode 108 : Voyage en cuisine
Plat de fête qui s'invite souvent sur les tablées royales, la pastilla met à l'honneur une viande de prestige au Maroc : celle du pigeon.
Episode 109 : Voyage en cuisine
En Floride, on attend avec impatience la saison de pêche du stone crab. Antoine Leclaire est allé le pêcher et le préparer aux côtés du chef Kal Abdalla.
Episode 110 : Voyage en cuisine
Plat mijoté bréslien, le maniçoba peut bien coûter la vie si on ne respecte pas toutes les étapes de préparation. Alexis Sarini a relevé le défi en compagnie du chef Noelice Silva.
Episode 111 : Voyage en cuisine
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La fondue vietnamienne : le lau - Le goût du pays : Lam, un Vietnamien au Brésil.
Episode 112 : Voyage en cuisine
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. L'étouffé sucré-salé du Maroc : le tajine - Le goût du pays : Rita, une Marocaine au Brésil.
Episode 113 : Voyage en cuisine
Aux Canaries, à toute heure et à chaque occasion, on déguste des petites patates fripées que l'on appelle papas arrugadas. Un plat qui ne manque pas de piquant.
Episode 114 : Voyage en cuisine
Le quibe est la boulette emblématique de la communauté libano-brésilienne. Le journaliste Alexis Sarini s'est joint au chef Zeina Chalhub pour mettre la main à la pâte.
Episode 115 : Voyage en cuisine
Le journaliste Antoine Leclaire est allé à la rencontre du chef Josh Abril pour déguster une tarte au citron de Floride.
Episode 116 : Voyage en cuisine
Le barramundi est un poisson qu'on trouve beaucoup dans les eaux du Pacifique. Clémence Fournival en déguste un préparé par le chef Felix Holmes.
Episode 117 : Voyage en cuisine
Véritable oeuvre d'art, le num banh chok est un plat cambodgien de nouilles parfumées, accompagnées d'une sauce à la citronnelle et au poisson fermenté.
Episode 118 : Voyage en cuisine
Orane Delépine a arpenté les forêts de lauriers madériennes aux côtés du chef Maria Teresa Fernandes afin de déguster l'emblématique brochette de viande de l'île : l'espetada.
Episode 119 : Voyage en cuisine
La journaliste Nawelle Senad et le chef Nazli Narley dégustent un bobotie, un gratin aux saveurs asiatiques emblématique de la cuisine cap-malaise.
Episode 120 : Voyage en cuisine
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La ratatouille catalane : la samfaina - Le goût du pays : Marjorie, une Catalane en Australie.
Episode 121 : Voyage en cuisine
Le braai, c'est bien plus qu'un barbecue, c'est une tradition chère au coeur des Sud-Africains. Lorsqu'il s'agit de choisir la viande, le chef David Higgs voit grand.
Episode 122 : Voyage en cuisine
Apprécié des Catalans depuis le Moyen Âge, le fricando de ternera offre une bouchée de l'histoire catalane. Karen Cassuto, est allée déguster ce plat aux côtés du chef Jordi Vilà.
Episode 123 : Voyage en cuisine
Le crabe sauté au poivre vert : le kdam chaa Iodé et poivré, ce plat est un mariage parfait entre la richesse agricole et maritime du Cambodge.
Episode 124 : Voyage en cuisine
Pour les Suisses, l'Älplermagronen est un gratin gourmand et réconfortant fait à base de pâtes, pommes de terre et de fromage, le tout accompagné d'une compoté de pomme.
Episode 125 : Voyage en cuisine
Clémence Fournival est allée déguster le bœuf wagyu, cette viande marbrée cuisinée au feu de bois, aux côtés du chef Corey Costelloe, un as du barbecue.
Episode 126 : Voyage en cuisine
La journaliste Nawelle Senad est allée déguster le couscous marocain aux côtés du chef Zakia Ait Boulahcen, héritière d'une tradition qui se transmet de génération en génération.
Episode 127 : Voyage en cuisine
Avec du pain cubain et du porc, le cuban sandwich est le plaisir coupable des Floridiens. Antoine Leclaire est allé déguster ce sandwich aux côtés du chef Yasmani Ochoa.
Episode 128 : Voyage en cuisine
La bouillie préférée des Sud-Africains : le mieliepap - Le goût du pays : Celeste, une Sud-Africaine au Portugal.
Episode 129 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "Paris dans un sandwich : le croque-monsieur". - "Le goût du pays". - "Chloé, une Parisienne en Grèce".
Episode 130 : Voyage en cuisine
Sans maïs ou sans haricots, il ne peut pas y avoir de cachupa. En tout cas, c'est ce que dit Ana Baptista Da Cruz, chef cuisinier qui en prépare pour le journaliste Arnaud Théry.
Episode 131 : Voyage en cuisine
En Catalogne, on ose mélanger des produits de la terre et de la mer pour faire des recettes "mer et montagne". Le pollastre amb galeres en est une.
Episode 132 : Voyage en cuisine
Le poulpe épicé de l'île Maurice : le curry ourite - Le goût du pays : Kristel, une Mauricienne en Normandie.
Episode 133 : Voyage en cuisine
Incontournable des tablées locales, mêlant réconfort et poissons colorés, la soupe de poisson baptisée caldo de peixe séduit les Capverdiens.
Episode 134 : Voyage en cuisine
Le journaliste Alexis Sarini a suivi la préparation d'un vol-au-vent dans une institution parisienne aux côtés du chef Romain Van Thienen.
Episode 135 : Voyage en cuisine
En périphérie de Cape Town, tout le monde s'arrache le Gatsby, un sandwich qui est devenu l'icône culinaire des townships sud-africains.
Episode 136 : Voyage en cuisine
Le trésor marin des Mauriciens : le vindaye de poisson - Le goût du pays : Janita, une Mauricienne en Belgique.
Episode 137 : Voyage en cuisine
Alexis Sarini est allé déguster un plat, cousin du pot-au-feu et qui partage le même nom que certains restaurants emblématiques de Paris : le bouillon de bœuf.
Episode 138 : Voyage en cuisine
Arnaud Théry est allé au Cap-Vert pour explorer les fonds marins et assister à la préparation d'une langouste grillée aux côtés du chef Elizeu Almeida Coutinho.
Episode 139 : Voyage en cuisine
Moitié gruyère, moitié vacherin, voici le secret du succès de la fondue suisse, qui se déguste dans la ville de Gruyère, au pied des montagnes.
Episode 140 : Voyage en cuisine
Le curry de poisson à la cambodgienne : le amok - Le goût du pays : Diana, une Cambodgienne en Île-de-France.
Episode 141 : Voyage en cuisine
A Zurich, on marie la viande avec les galettes de pommes de terre chères au coeur des Suisses : les röstis. Découverte des produits et des meilleures recettes.
Episode 142 : Voyage en cuisine
Galette colorée aux garnitures diverses, le dholl puri nécessite tout un art et met du baume au cœur des Mauriciens. Le chef Nawshad Bundhoo en révèle les secrets.
Episode 143 : Voyage en cuisine
Au Cambodge, le poivre vert se retrouve dans toutes les assiettes et donne de la puissance aux plats qu'il accompagne. La cheffe Koeut Sreyneang fait déguster le bœuf lôc lac.
Episode 144 : Voyage en cuisine
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le ragoût de haricots du Cap-Vert : la feijoada - Le goût du pays : Claudio, un Capverdien en Belgique.
Episode 145 : Voyage en cuisine
A l'île Maurice, le bonheur est dans une douceur qui donne la banane à ses habitants. Fruitée et sucrée, la tarte banane prouve qu'il n'y a pas d'âge pour savourer un bon goûter.
Episode 146 : Voyage en cuisine
A Miami, la chaleur n'empêche pas la dégustation du caldo gallego, une soupe aux choux qui est un héritage des émigrés espagnols en Floride.
Episode 147 : Voyage en cuisine
Pierre Raffard explique les origines du Paris-Brest, un classique de la pâtisserie française composé d'un chou et d'un praliné à base d'amandes ou de noisettes.
Episode 149 : Voyage en cuisine
A l'apéritif, les Crétois aiment à croquer dans un petit pain dur, couvert de tomate, de fromage et d'un "filet" d'huile d'olive : le dakos.
Episode 150 : Voyage en cuisine
En Jordanie, on aime préparer dans une grande marmite un plat où se mélange riz, poulet et légumes et le déguster sans dessus dessous : la maqlouba.
Episode 151 : Voyage en cuisine
Les tacos doivent leur célébrité au taco al pastor. La jouraliste Karen Cassuto en déguste aux côtés du chef et tacologue Alejandro Escalante.
Episode 152 : Voyage en cuisine
Pour les Angevins, le braisé est la recette des grandes tablées du dimanche. Alexis Sarini est allé déguster ce plat aux côtés du chef Mickael Bineau.
Episode 153 : Voyage en cuisine
Au sommaire : Le mets d'exception de la Gironde : la lamproie à la bordelaise. - Que trouve-t-on sur les stands du marché des Capucins ?
Episode 154 : Voyage en cuisine
Le légume star de Venise : l'artichaut - Le goût du pays : Irene, une Vénitienne en Suède.
Episode 155 : Voyage en cuisine
Le mijoté épicé des Texans : le chili con carne - Le goût du pays : Kristin, une Texane à Villefranche-sur-Saône.
Episode 156 : Voyage en cuisine
Le symbole de la convivialité jordanienne : le mansaf - Le goût du pays : Bénédicte, une Jordanienne en Charente.
Episode 157 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "La nouvelle tourte de l'Anjou : la gouline". - "Le goût du pays : Maïté, une Angevine au Texas".
Episode 158 : Voyage en cuisine
La potée mexicaine au maïs : le pozole - Que trouve-t-on sur les étals d'un tianguis mexicain, marché où s'approvisionnent les locaux ?
Episode 159 : Voyage en cuisine
Dans la panada, la tourte des terres sardes, on trouve des pommes de terre, des tomates séchées, des artichauts, de la viande d'agneau, le tout réuni dans une pâte de blé dur.
Episode 160 : Voyage en cuisine
Dans une taverne traditionnelle, la journaliste Orane Delépine suit la recette des kalitsounia aux côtés de la cheffe Penelope Stavrakakis.
Episode 161 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "Au pays de la viande grillée, le barbecue texan est roi". - "Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché XXL au Texas ?".
Episode 162 : Voyage en cuisine
Le riz de la mer de l'Alentejo, au Portugal : l'arroz de peixe e marisco - Le goût du pays : Eduardo, un Alentejanais à Paris.
Episode 163 : Voyage en cuisine
Les tapas vénitiens : les cicchetti - Le goût du pays : Patrick, un Vénitien à Nancy.
Episode 164 : Voyage en cuisine
Le plat festif des Andes : le chiriuchu de cochon d'Inde - Le goût du pays : Cecilia une Péruvienne à Toulouse.
Episode 165 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "Le piment farci mexicain : le chile en nogada". - "Le goût du pays : Joshue, un Mexicain en Irlande".
Episode 166 : Voyage en cuisine
Entre pizza et lasagne, le pane frattau est une recette qui rend hommage aux traditions pastorales de la Sardaigne. Dégustation dans une ferme-auberge familiale.
Episode 167 : Voyage en cuisine
Le goût du Médoc : les huîtres levade - Le goût du pays : Claire, une Bordelaise en Suède.
Episode 168 : Voyage en cuisine
Le poulet rôti palestino-jordanien : le musakhan - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché de Jordanie ?
Episode 169 : Voyage en cuisine
Au sommaire : "L'enfant chéri de l'Italie : le tiramisu". - "Que trouve-t-on dans l'une des plus anciennes épiceries de Venise ?".
Episode 170 : Voyage en cuisine
Le plat sacré des Incas : la soupe de quinoa - Le goût du pays : Carlos, un Péruvien à Bordeaux.
Episode 171 : Voyage en cuisine
La tarte croquante des Texans : la pecan pie - Le goût du pays : Raina, une Texane en Dordogne.
Episode 172 : Voyage en cuisine
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le plat des mariages crétois : le gamopilafo - Le goût du pays : Maria, une Crétoise au Mans.
Episode 173 : Voyage en cuisine
La journaliste Karen Cassuto est allée découvrir les secrets de la préparation des quesadillas aux côtés de la cheffe mexicaine, Ángeles Romero.
Episode 174 : Voyage en cuisine
Dégustation du bulz, La polenta réconfortante des montagnes roumaines, en compagnie de Lucretia Grenner.
Episode 175 : Voyage en cuisine
L'emblème croustillant du Finistère : la crêpe salée Ronde, beurrée et croustillante, qui rappelle les plaisirs gourmands d'un repas en famille.
Episode 176 : Voyage en cuisine
Carla Bucero Lanzi est allée à la rencontre du chef Mauro Ladu pour déguster une recette de gnocchis sardes, les malloreddus alla campidanese.
Episode 177 : Voyage en cuisine
Dans les Andes péruviennes, un plat fait honneur au culte de la terre mère, la pachamama. Pour le préparer, il faut de bons produits mais surtout la cuire sous terre.
Episode 178 : Voyage en cuisine
Le dessert conventuel de l'Alentejo : la sericaia Au Portugal, on se régale d'une pâtisserie sucrée, acidulée et saupoudrée de cannelle : la sericaia.
Episode 179 : Voyage en cuisine
Pour préparer le risotto di gò, plat de risotto emblématique de Venise, il faut un riz crémeux et un petit poisson difficile à attraper : le gobie.
Episode 180 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La potée gourmande des bretons : le kig ha farz - Le goût du pays : Jean-Marie, un Breton en Italie.
Episode 181 : Voyage en cuisine
Alexis Sarini est allé à la rencontre du chef Alex Petricean, un ancien escrimeur qui lui fait déguster sa version des mici, des petites saucisses cuites sur le grill.
Episode 182 : Voyage en cuisine
La recette terre-mer des Finistériens : le homard à l'artichaut - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette du Finistère ?
Episode 183 : Voyage en cuisine
Pâtisserie incontournable que l'on déguste en Jordanie, la knafeh est un dessert à la fois généreux et coulant.
Episode 184 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le poisson star de la Sardaigne : le thon rouge - Le goût du pays : Igina, une Sarde en Suède.
Episode 185 : Voyage en cuisine
Au Portugal, dans les paysages boisés de l'Alentejo, on mange une viande savoureuse et généreuse : le porc noir aux migas de l'Alentejo.
Episode 186 : Voyage en cuisine
Dégustation d'une recette devenue une icône de la gastronomie texane : les fajitas, en compagnie du chef Johnny Hernandez, qui officie à San Antonio.
Episode 187 : Voyage en cuisine
Connus pour l'onctuosité de leur farce et le croquant de leur feuille de chou, les sarmale : les choux farcis des paysans, ont conquis les cuisines roumaines.
Episode 188 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le pan bagnat : le plus niçois des casse-croûte - Le goût du pays : Alexia, une Niçoise en Angleterre.
Episode 189 : Voyage en cuisine
Eté comme hiver, on retrouve la ciorba, une soupe paysanne, à la table de tous les Roumains et il en existe autant de recettes que de régions.
Episode 190 : Voyage en cuisine
Le couscous de São Paulo, c'est la rencontre de trois continents. Une journaliste est allée à la découverte de ce gâteau salé qui s'invite sur les tables des Paulistes.
Episode 191 : Voyage en cuisine
En Bretagne, l'amour du beurre se retrouve jusque dans ses desserts, par exemple le kouign-amann, réputé pour être le gâteau très beurré des Bretons.
Episode 192 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le saumon mariné à la suédoise : le gravlax - Le goût du pays : Åsa, une Suédoise en Angleterre.
Episode 193 : Voyage en cuisine
En Crête, on retrouve le poulpe à la carte de la plupart des tavernes et aussi sur les plus grandes tables. Coup de projecteur sur cette spécialité culinaire.
Episode 194 : Voyage en cuisine
Zoom sur les étapes de la préparation du wiener schnitzel, l'escalope panée viennoise, aux côtés du chef Lorenz Mang avant de croquer dans sa panure croustillante.
Episode 195 : Voyage en cuisine
Consommés sur les foires et les marchés du Brésil, les pastel de feira est un délicieux chausson symbolise la fusion des cuisines japonaise et brésilienne.
Episode 196 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La cuisine de l'arrière pays niçois : les raviolis aux blettes - Le goût du pays : Antoine, un Niçois en Italie.
Episode 197 : Voyage en cuisine
Sur la Côte d'Azur, la pissaladière, cette tarte fine aux oignons, aux anchois et aux olives noires, a su se faire une place dans le coeur des Niçois.
Episode 198 : Voyage en cuisine
Dans les tavernes de la ville de Vienne, un plat réconfortant fait l'unanimité. Le tafelspitz est une préparation où la viande de boeuf occupe une place de maître.
Episode 199 : Voyage en cuisine
Dégustation du brigadeiro, petite boule sucrée et chocolatée, dans le premier salon de thé de São Paulo entièrement dédié à ces douceurs tenu par Juliana Motter.
Episode 200 : Voyage en cuisine
La cheffe Lisa Lönner initie Alara Bordier au hareng fumé aux herbes, un plat qui s'invite toujours à la table des Suédois pour célébrer Midsommar, le solstice d'été.
Episode 201 : Voyage en cuisine
A Montréal, le bagel, c'est une institution. Mais gare à ne pas confondre ce petit pain juif, devenu emblématique du Québec, avec son cousin new-yorkais.
Episode 202 : Voyage en cuisine
A Nice, les légumes se dégustent garnis d'une farce. La journaliste Clémence Fournival rencontr le chef Thomas Issautier et sa grand-mère pour déguster les petits farcis.
Episode 203 : Voyage en cuisine
A São Paulo, la viande grillée, c'est tout un art. La journaliste Anne-Laure Desarnauts déguste le barbecue à la brésilienne avec le chef itinérant Marcos Paulo Pagliari Braga.
Episode 204 : Voyage en cuisine
Il en existe de toutes sortes, sucrées ou salées, en plat de résistance ou en dessert, mais une chose est sûre : en Autriche on ne peut pas vivre sans Knödel.
Episode 205 : Voyage en cuisine
A Zanzibar, mangues, pommes de terres, boeuf et manioc font étonnamment bon ménage dans l'urojo, une soupe typique et traditionnelle de l'archipel.
Episode 206 : Voyage en cuisine
À Stockholm, les boulettes de viande sont légion dans les assiettes, même dans celles d'un géant de l'ameublement. Dégustation de köttbullar.
Episode 207 : Voyage en cuisine
Dans l'Alentejo, l'açorda était la recette que les paysans consommaient lors des mauvais jours, lors des faibles récoltes. Le chef Jacinta Belbute ambitionne d'enrichir la recette.
Episode 208 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La soupe des andes péruviennes : le chairo - Le goût du pays : Ingrid, une Péruvienne à Lyon.
Episode 209 : Voyage en cuisine
Dans les monts du Cantal, les traditions culinaires comme la truffade respirent la convivialité. Mais attention, son nom peut être trompeur : pas de truffe dans la casserole.
Episode 210 : Voyage en cuisine
A Copenhague, il n'y a pas que la statue de la Petite Sirène qui rayonne. On a aussi les fricadelles, ces fameuses boulettes de porc hachées.
Episode 211 : Voyage en cuisine
Au pays du Cèdre, le mezzé est roi. La farandole de petits plats qui composent le mezzé sont nombreux. La journaliste Clémence Fournival s'est concentrée sur les classiques.
Episode 212 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines de l'Irlande, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La soupe de poisson irlandaise : la seafood chowder - Le goût du pays : Zara, une Irlandaise en Espagne.
Episode 213 : Voyage en cuisine
Sur les rives du Saint-Laurent, une spécialité ferait bondir les Italien : la pizzaghetti. Le chef Bob résume ce plat simplement : la combinaison de l'utile à l'agréable.
Episode 214 : Voyage en cuisine
Amina Hamis-Juma prépare un mchicha wa nazi, ragoût d'amarante au lait de coco typique de l'île de Zanzibar, en Afrique orientale.
Episode 216 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines du Liban, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé - Le goût du pays : Claudine, une Libanaise à Toulouse.
Episode 217 : Voyage en cuisine
A Copenhague, le plat national, le stegt flaesk, se prépare avec peu d'ingrédients : de la poitrine de porc, des pommes de terre, et une béchamel pour accompagner le tout.
Episode 220 : Voyage en cuisine
Pour déguster la version zanzibarie du riz pilau, une spécialité transnationale, Nawelle Senad s'est rendue dans les cuisines du chef Masoud Salim.
Episode 225 : Voyage en cuisine
Direction Batroun, une ville dans le nord du Liban, dans les cuisines du chef Georges Mokbel qui fait découvrir un dessert qui respire le Liban : le halawet el-jibn.
Episode 226 : Voyage en cuisine
Le chef du jour, le très reconnu Sébastien Bras a cuisiné pour notre journaliste Alexis Sarini, une truite de l'Aubrac, façon gastronomique.
Episode 227 : Voyage en cuisine
Au menu de l'épisode du jour : saké et restaurant au coeur du quartier des geishas et surtout une recette qui respire la tradition locale : le tempura.
Episode 228 : Voyage en cuisine
A Dublin, le journaliste Arnaud Théry déguste un Irish Stew, un ragoût d'agneau et de pommes de terre traditionnel, préparé par le chef Dave Power.
Episode 229 : Voyage en cuisine
Voyage dans les cuisines et les traditions japonaises. La pâtisserie sacrée du Japon : le mochi - Le goût du pays : Yasuko, une Japonaise en Dordogne.
Episode 230 : Voyage en cuisine
La tourte à la bière irlandaise : la Guinness Pie - Le goût du pays : Mandy, une Irlandaise à Paris.
Episode 231 : Voyage en cuisine
A Zanzibar, la mer est source de nourriture primordiale à la base du plat du jour : le samaki wa kupaka, un poisson grillé avec une sauce au lait de coco.
Episode 232 : Voyage en cuisine
Au Danemark, deux amis, Martin et Simon, préparent pour le journaliste Antoine Leclaire l'équivalent nordique du croissant : le spandauer à la crème.