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Depuis les homos sapiens, qui salaient la viande à l'aide des cendres, l'art de cuisiner le gibier est passé par différentes phases. A chaque époque correspond son gibier phare et sa façon de le préparer. Cette histoire culinaire a d'ailleurs inspiré bons nombres d'artistes, et tapisseries et peintures témoignent de cet amour pour la convivialité autour d'une table ou lors d'une chasse à courre. L'histoire culinaire du gibier s'accompagne aussi de l'évolution du goût chez l'homme qui rejoint celle de l'histoire des grandes découvertes à nos jours. Ainsi, les recettes se sont enrichies d'épices au moyen âge à l'époque des croisades
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