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Description de l'émission :

Aujourd'hui, nous vous proposons une émission autour des salades, les belles salades à la manière du Pays Basque, de Bretagne et du Nord. Jean-Luc Petitrenaud nous emmène à la rencontre de trois chefs : Christian Etchebest, de «La Cantine du Troquet», Christian Le Squer, du restaurant «Ledoyen», et Philippe Detourbe de «L'Ampère». Pour Christian Etchebest, les salades sont aux couleurs du Pays Basque : salade de morue avec tomates à la basquaise et salade croquante, salade terre et mer avec poitrine de cochon grillée, gambas et couteaux ouverts à la poêle, salade d'oreilles de cochon poêlées