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Description de l'émission :

Dans cette troisième semaine de concours, les dix pâtissiers amateurs encore en lice vont travailler la tarte sous toutes ses formes ! Dans l'épreuve du classique revisité, Cyril Lignac va proposer un grand classique de la pâtisserie : la tarte Bourdaloue, inventée vers 1850 par un pâtissier parisien établi... rue Bourdaloue. Larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la crème d'amandes, le tout saupoudré d'amandes effilées. L'aventure au pays des tartes se poursuit avec l'épreuve technique signée Mercotte : les pâtissiers doivent réaliser des tourments d'amour, une petite tarte ronde et molle, fourrée à la noix de coco, originaire des Saintes (Guadeloupe)