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Sarah Wiener se rend à Bai Rang, non loin de la ville de Quy Nhon, une cité balnéaire très prisée des Vietnamiens aisés. Thung et sa famille y sont installés, directement sur la plage. Ils vivent essentiellement de la mer. Sarah les accompagne à la pêche aux bébés langoustes. Ils apportent ensuite la petite cargaison à un éleveur qui les engraissera pendant deux ans. À leur retour sur la plage, la chef goûte à la spécialité de la femme du pêcheur : le calmar au lait de coco. Puis elle part à la découverte d'un autre mets très consommé au Vietnam : l'algue
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