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Synopsis

La médecine ne s'est intéressée que tardivement à la relation entre alimentation et santé. Pourtant, dès 1769, le docteur William Stark meurt après s'être soumis à un régime draconien. Mais c'est cent ans plus tard que le docteur Joseph Goldberger découvre l'importance des vitamines dans notre alimentation. Dans les années 60, le docteur Victor Herbert décide de constater les conséquences d'une mauvaise nutrition sur la santé. Après 120 jours d'un régime à base de poulet bouilli et de saucisses, sa santé décline. Il est alors atteint d'une anémie mégaloblastique causée par un manque en acide folique.