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Les origines basco-béarnaises de Jean-Michel sont fortement influencées par la chasse. Il tire ses premières cartouches sur les coteaux d'un cru mythique du Jurançon, le Clos Joliette. Son grand-oncle, champion de pêche au saumon, l'encourage dans sa passion pour la cynégétique. Il crée en 2005 la CCSC, Chiens de chasse sport challenge, dont l'objectif est de faire évoluer en compétition les chiens Setter et Pointer au plus haut niveau. Il s'appuie pour cela sur une sélection et une préparation étudiées pour la compétition internationale de field trial de grande quête et quête de chasse en couple. Il cherche avant tout à favoriser l'activité sportive du chien d'arrêt
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