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Description de l'émission :

Au sommaire : «L'épreuve d'Arnaud Donckele : les sauces». Arnaud Donckele, chef triplement étoilé depuis 2013, crée ses sauces comme des parfums. Il en possède aujourd'hui plus de 40 qui sont toutes numérotées. Ses créations contiennent entre 8 et 12 saveurs et le chef joue avec les textures - consommé, velouté et autres émulsions - pour obtenir une sauce complexe et unique. C'est sur ce thème qu'Arnaud Donckele a décidé de lancer un défi aux candidats : réaliser une sauce qui transcendera un simple blanc de poulet ; «La boîte noire». Les candidats et leurs chefs de brigade vont devoir reproduire une assiette sans la voir puisqu'elle sera dégustée dans le noir !