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Depuis que les températures ont commencé à être enregistrées au XIXe siècle, on constate, chaque année, une augmentation moyenne supérieure à un degré Celsius en France et en Allemagne. Cette tendance continue de s'amplifier. De nombreuses cultures, telles que le blé d'hiver, ont besoin de plusieurs semaines de froid et de neige pour croître correctement au printemps. En revanche, le froid est préjudiciable aux pommiers car des températures négatives durant la floraison détruisent les récoltes. Comment notre environnement réagit-il à l'augmentation des températures et au recul du gel en hiver ? Et comment les plantes parviennent-elles à se protéger du froid ?
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