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Description de l'émission :

Lyon est autant réputé pour ses chefs étoilés que pour ses bistrots traditionnels, les bouchons. Ces derniers étaient jadis fréquentés par les canuts, les tisserands de soie de la Croix-Rousse, qui s'y restauraient à petit prix avec des plats roboratifs comme le mâchon. La mémoire de cette spécialité de cochonaille ou de tripes, arrosée de beaujolais ou de mâconnais, perdure grâce à la confrérie des Francs-Mâchons, qui veille au respect de la tradition : la préparation du tablier de sapeur (à base de gras-double) est tout un art