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Les fromagers nouvelle génération proposent des saveurs atypiques, en remettant au goût du jour des produits oubliés et en défendant des producteurs aux savoir-faire ancestraux. En vingt ans, le nombre de crémeries est passé de 2 000 à 3 200, au grand dam de la grande distribution. Les amateurs de fromage sont de plus en plus nombreux. 90% des Français en mangent au moins une fois par semaine et en quantité : 25 kilos par an et par habitant, ce qui en fait les deuxièmes consommateurs en Europe. Mais comment sélectionner un bon fromage ? Pour s'y retrouver, on peut se fier aux fromages AOP, appellation d'origine protégée, mais pas seulement
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