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Synopsis

Sur leur pizza, certains préfèrent le fromage, d'autres les ananas. Pourquoi succombe-t-on au gras et au sucré ? De tous les sens, le goût est le plus puissant, le plus complexe : il mobilise les papilles, l'odorat, mais aussi la vue, l'ouïe et même la mémoire. Dans ce numéro, nourri d'expériences ludiques et d'éclairages scientifiques, Jamy enseigne à apprivoiser le goût pour mieux s'alimenter. Comment mieux cuisiner pour faire ressortir toutes les saveurs ? Comment convaincre les enfants de goûter les aliments inconnus ? Et le dégoût, d'où vient-il ? Pourquoi les "fromages qui puent" donnent-ils des sueurs froides aux étrangers ? La science permet aujourd'hui d'en savoir beaucoup plus, au grand bénéfice des papilles et de la santé.