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L'étang de Thau, aux environs de Sète, produit 10% de la production française d'huitres. Pourtant, ces coquillages sont menacés par le réchauffement climatique qui provoque le développement de bactéries et de maladies bien particulières. La plupart des ostréiculteurs font face à des pertes énormes. Alors, pour diversifier son activité et sur vivre, Laurent Arcella, 3e génération d'ostréiculteur à Thau, a décidé de créer son propre lieu de dégustation au bord de l'étang. Pour comprendre ce qui menace l'étang, Jean-François Eliaou, député LREM de la 4e circonscription de l'Hérault, va passer la journée dans la peau d'un ostréiculteur
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