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Description de l'émission :

France se rend à Ladignac-le-Long à quelques km de St-Yriex-la-Perche, dans le sud Est de la Haute-Vienne. St-Yriex-la-Perche est la ville d'origine du cochon cul noir, élevé de façon traditionnelle. France y rencontre Guy Tallet, boucher comme le fut son père, son oncle et son grand père avant lui. Mais pour s'assurer de la qualité de sa viande de la naissance à l'assiette, Guy, lui, a décidé de devenir également éleveur du «cul-noir». Un avant-gardiste du local et de la viande maturée pour qui le beau geste, la confiance de ses clients et la transmission comptent autant que la tradition limousine