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Gabriel Levionnois, chef calédonien né en Polynésie, nous fait découvrir la gastronomie océanienne dans sa diversité et par le biais de problématiques diverses ; le sport, la permaculture, l'obésité, l'évolution de la nourriture chez les kanaks... et dessine un portrait original de la Nouvelle Calédonie. Il parle aussi d'histoire en présentant certaines communautés qui sont venus enrichir la Calédonie ; Les réunionnais, les vietnamiens... Et les invités prestigieux se bousculent : Emmanuel Tjibaou, Gilbert Tein, Diane Bui Duyet, Le psychiatre Gérard Apfeldorfer, Laurent Calleja et même Teddy Riner
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