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Aux pommes, aux fraises, au citron, ou salée, façon «quiche», la tarte est un monument de la gastronomie française. Chaque jour, trois millions de personnes en consomment au moins une part. La tarte salée est même au menu de nombreuses formules déjeuner. Mais ce mets est-il le même qu' il y a quarante ans ? Les industriels sont passés par là : ils fournissent la plupart des boulangeries et restaurants. Dans leurs «laboratoires», ils concoctent des produits au coût de revient le plus faible. À l'arrivée, des goûts flatteurs, mais un produit à consommer avec modération. Heureusement, des pâtissiers de renom se battent pour que l'excellence perdure
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