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Nous consommons en moyenne 230 oeufs par an. Malgré un intérêt déclaré pour le bien-être animal, un grand nombre de personnes optent pour des oeufs à bas prix. Si les conditions d'élevage des poules pondeuses restent mal connues, plus de 90 % des oeufs consommés en France et en Allemagne proviennent d'élevages intensifs, que ce soit en cage, au sol (dans des hangars sans accès à l'extérieur), en plein air ou même bio. En France, l'élevage en cage - officiellement banni depuis 2012 par Bruxelles - représente encore 69 % de la production, et les conditions d'élevage au sol, polluant et peu respectueux des gallinacés, ne sont guère plus enviables
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