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Le Guadalquivir doit son nom aux Maures, qui le baptisèrent «le grand fleuve». Avec ses 657 kilomètres de long, il ne s'agit pourtant que du cinquième plus long fleuve d'Espagne. Mais il est indéniablement la source de vie de toute l'Andalousie. Depuis sa source, dans la très romantique Sierra de Cazorla, le Guadalquivir traverse d'innombrables champs d'oliviers dont il permet l'irrigation. La grande ville de Cordoue est elle-même dépendante de ses eaux - à plus forte raison au moment du festival des patios, où tous les habitants sont invités à fleurir le leur. Le Guadalquivir est l'unique fleuve espagnol vraiment navigable
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