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Description de l'émission :

En 1996, le chef Alain Passard obtient sa troisième étoile grâce, notamment, à la qualité de ses viandes et leur cuisson, dégustées à la table de son restaurant L'Arpège, dans le VIIe arrondissement de Paris. Deux ans après ce sacre, la déprime le gagne et il pense avoir fait le tour de la question, au point de vouloir changer de métier. Et puis un jour, ce passionné des goûts d'hier et d'aujourd'hui révolutionne sa carte en proposant un menu «tout légumes» dès 2001. Fini les viandes rouges. Une folie, dit-on autour de lui, mais un pari gagnant car il conserve ses trois macarons et ses pairs l'élisent «Meilleur chef du monde». Le respect des saisons et de la nature..