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Sa chasse est singulière : un jeu de dissimulation qui aiguise l'intérêt et la détermination du pêcheur. L'écrevisse est un animal extraordinaire. Elle change régulièrement de carapace, fore des galeries avec sa queue, urine par les antennes, pond par deux de ses pattes ! Sa faculté à régénérer un membre cassé a toujours intrigué le corps médical. Sa façon de nager vers l'arrière est unique et captive quiconque s'intéresse à cet étrange et surprenant crustacé. Sa pêche demeure atypique, c'est un subtil face-à-face dans lequel l'homme a dû déployer les stratégies les plus fines pour piéger l'animal
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