Brice Laurent Dubois : Films, biographie et actualités

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Pour sa deuxième saison, le magazine propose de vivre ces territoires de l'intérieur avec une nouvelle version. Chaque jour des sujets, un invité, de la cuisine et la story de la semaine. "Outremer.lemag" donne à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de reportages mais également en donnant la parole et en suivant des Ultramarins partout où ils vivent.

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Pour sa deuxième saison, le magazine propose de vivre ces territoires de l'intérieur avec une nouvelle version. Chaque jour des sujets, un invité, de la cuisine et la story de la semaine. "Outremer.lemag" donne à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de reportages mais également en donnant la parole et en suivant des Ultramarins partout où ils vivent.

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Brice Laurent Dubois reçoit le chef étoilé Philippe Conticini pour cuisiner une crème fondante à la vanille. À travers cette recette, ils voyageront à La Réunion pour découvrir la culture de la vanille Bourbon, l'une des meilleures vanilles au monde.

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(Reprise du 25\/02\/23)

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(Reprise du 04\/03\/23)

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Une expérience des Outre-mer vécue de l'intérieur, en donnant à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de sujets, mais également en donnant la parole à des Ultramarins.

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Une expérience des Outre-mer vécue de l'intérieur, en donnant à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de sujets, mais également en donnant la parole à des Ultramarins.

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Une expérience des Outre-mer vécue de l'intérieur, en donnant à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de sujets, mais également en donnant la parole à des Ultramarins.

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

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Une expérience des Outre-mer vécue de l'intérieur, en donnant à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de sujets, mais également en donnant la parole à des Ultramarins.

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(Reprise du 18\/03\/23)

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

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Nordine Labiadh est le chef du restaurant parisien "A mi-chemin". Dans sa marmite aujourd'hui : les saveurs des Outre-Mer, et les parfums de son enfance en Tunisie. Avec Brice Laurent Dubois, cet amoureux des voyages en général et de la Guadeloupe en particulier prépare un couscous de la mer au poulpe.

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Jade Genin, fille d'un chocolatier réputé, a repris le flambeau. Elle marie le cacao avec des épices du monde entier, l'associe au gingembre, au curcuma, à la vanille de Taha'a et même au tamarin. C'est d'ailleurs une pâte à tartiner réalisée avec ce fruit qui rappelle à Brice Laurent Dubois le goût de son enfance aux Antilles.

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Le chef Pierre Siewe offre une symphonie de saveurs. Une base de cuisine française, des notes relevées et épicées venues de son Cameroun natal, une pointe ultra-marine : sa recette est un hommage à sa double culture et un voyage gustatif. Il prépare aux côtés de Brice Laurent Dubois un ceviche de poisson, avocat et infusion d'hisbiscus aussi simple que surprenant.

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(Reprise du 14/10/23)

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Installé depuis 17 ans en France, Enrique Casarrubias est un éternel amoureux de la cuisine. C'est ainsi qu'il décrit la sienne : des techniques françaises et des souvenirs de son enfance, au Mexique. Petit-fils de boucher et fils de maraîchère, il crée pour son restaurant Oxte, une étoile au guide Michelin, des recettes qui sont un savant mélange de ces influences.

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(Reprise du 21/10/23)

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Pâtissière d'origine syrienne installée à Paris, Myriam Sabet vit de sa passion après une première carrière dans la finance. Elle combine l'univers des pâtisseries du Moyen-Orient et les techniques françaises pour créer des gâteaux modernes et des mélanges de saveurs audacieux. Sa tarte chocolat, pistache, bigarade est un bel exemple de ses créations.

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Le chef Romain Meder vient transmettre son amour pour les produits du potager en cuisine. Ce chef voyageur, passé par la Martinique et habitué des étoiles, s'épanouit aujourd'hui dans le domaine champêtre d'un château en Eure-et-Loir. Il présente une assiette orangée 100% végétale : courge, curcuma, clémentine. De la couleur, des saveurs et des astuces pour sublimer les assiettes hivernales.

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Claire Vallée est le premier chef étoilé vegan de France et d'Europe. Ce titre lui a permis de mettre en avant sa lutte : une cuisine d'origine non animale. Dans "Outremer.gourmand", elle vient rendre hommage à un voyage très marquant de son parcours en Polynésie française, avec une recette d'algues comestibles.

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Une expérience des Outre-mer vécue de l'intérieur, en donnant à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de sujets, mais également en donnant la parole à des Ultramarins.

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Une expérience des Outre-mer vécue de l'intérieur, en donnant à voir et à comprendre les Outre-mer par le biais de sujets, mais également en donnant la parole à des Ultramarins.

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Pascal Barbot est un chef étoilé à la carrière bien installée dans la gastronomie parisienne. Cet amoureux des produits de la mer a vécu et travaillé un an en Nouvelle-Calédonie. Un séjour initiatique qui l'a marqué à vie. Des saveurs et des souvenirs vont assaisonner sa salade tahitienne, un plat emblématique de la cuisine du Pacifique.

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Jean-Rony Leriche est un chef guadeloupéen installé à Paris. D'abord pâtissier à Toulouse, il s'est donné pour mission de faire découvrir les cuisines antillaise et haïtienne de ses origines dans son restaurant gastronomique. Il nous prépare une assiette de lambi, coquillage star des Antilles, accompagné de bananes pesées.

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Plongée dans les saveurs de Grèce avec Mikaela Liaroutsos. Ce chef franco-grec pratique une cuisine de partage et d'instinct dans ses restaurants parisiens. Avec ses filets de rougets en croûte d'épices accompagnés de skordalia et d'une huile citronnée au piment, elle fait voyager de la Méditerranée aux Outremers.

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Meidhy Galas est le roi du boucané. Dans son bistrot parisien, ce jeune chef guadeloupéen revisite le patrimoine culinaire antillais avec les produits et les techniques de la gastronomie française. Au menu : daurade grillée sauce colombo, igname et bananes plantain. C'est toute la Guadeloupe dans l'assiette.

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Qui d'autre que Frédéric Bau pour sublimer le cacao ? Chef chocolatier de la Maison Valrhona, il y propose des pâtisseries légères, gourmandes et savoureuses, où le chocolat se décline à l'infini sous des formes surprenantes. Celui qui se définit comme "explorateur pâtissier" prépare sur le plateau un boeuf bourguignon sauce cacao, son ingrédient fétiche.

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Le chef Bérangère Fagart, voyageuse et autodidacte, distille des saveurs d'ici et d'ailleurs dans les assiettes de son restaurant parisien. Elle revisite un classique de la cuisine caribéenne avec sa recette d'accras de patate douce, poisson, combava et sa sauce chien : un joli clin d'œil à son enfance passée en Haïti.

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Basile Eidel, jeune chef parisien, nourrit ses assiettes de touches voyageuses, notamment avec des saveurs réunionnaises et malgaches inspirées de son enfance. Démonstration avec sa salade de sarcives, fenouil et agrumes. Une belle valorisation de son héritage familial.

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Aujourd'hui installé à Chartres, c'est en Martinique que le chef Thomas Parnaud a vu le jour. Une enfance marquée par la culture créole, et française, à qui il ne manque pas de rendre hommage grâce à sa cuisine métissée. En amoureux de la mer, et soucieux du respect des producteurs, il fait d'ailleurs parvenir ses épices et son rhum directement par voilier depuis les Antilles.

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Johanna Le Pape est championne du monde des arts sucrés. Elle réussit le tour de force d'allier la gourmandise et le bien-être avec des pâtisseries équilibrées et légères qui n'occultent jamais le plaisir. Inspirée par ses voyages en Martinique et en Polynésie, elle partage sa recette d'île flottante, crème anglaise à l'ylang-ylang.

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Tristan Weinling, chef mi-alsacien, mi-réunionnais, surprend ses convives en saupoudrant sa cuisine gastronomique d'épices et de saveurs de l'Océan Indien. C'est le cas notamment de son carré de veau, sauce noisettes, gingembre, massalé.

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Bouillons, céréales, légumineuses sont les recettes et les produits fétiches de Manon Fleury, chef locavore et passionnée par le végétal. Avec son carpaccio de saint-jacques, kiwi et gingembre, elle va prouver qu'en cuisine, on peut voyager sans empreinte carbone.

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La cuisine du chef Elis Bond est un trait d'union entre les patrimoines gastronomiques venus d'Afrique et les goûts des Outremers. Il fait goûter le gombo, légume star de sa Guyane natale, sous trois formes différentes et surprenantes.

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On ne présente plus Ghislaine Arabian, la première femme chef française à avoir décroché 2 étoiles Michelin. Habituée des plateaux télé, elle relève un défi : marier le tangor, un agrume réunionnais, et la cuisine du nord de la France qu'elle aime tant.

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Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France primeur, est un artisan du fruit et un orfèvre du légume. La recette de ce chef globe-trotteur ? Un carpaccio d'ananas sauce gribiche.

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Yoni Saada a la Méditerranée dans le coeur et dans l'assiette. Ce chef voyageur et curieux invite aujourd'hui les goûts des Outremers dans sa cuisine ensoleillée. Il propose un poisson en nage d'agrumes avec de l'avocat rôti et une sauce à la vanille.

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Brice Laurent Dubois et son invité, le chef guadeloupéen Jimmy Bibrac, vont cuisiner ensemble sur le toit de la friche la Belle de Mai. Street food, plats traditionnels, cuisine inventive et recette à quatre mains, l'émission est une mise en bouche savoureuse pour ce premier festival qui reçoit des chefs ultramarins.

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Avec "Outremer.lemag", Brice Laurent Dubois s'immerge au cœur de la diversité des territoires ultramarins. Au programme : bonne humeur, évasion, rencontres et cuisine. Brice est accompagné de Sanjee qui partage une recette facile issue de la cuisine du monde. Chaque jour, ils accueillent un invité pour parler de son actualité.

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Brice Laurent Dubois convie le vice-champion du monde du kilomètre contre la montre, le Martiniquais Melvin Landerneau; à troquer le guidon contrer un couteau de cuisine afin d'aider le chef Anthony Limery dans la confection de sarcives de poulet au riz pilaf.

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Brice Laurent Dubois convie en cuisine la boxeuse martiniquaise Davina Michel, qualifiée pour les JO. Davina retrousse ses manches pour aider le chef Louise Denisot à préparer un plat léger et gourmand, un poulet sauté au citron vert.

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Brice Laurent Dubois et le chef Yine-Line Chea se lancent dans un périple gustatif avec des produits de la mer et des saveurs emblématiques des Antilles et du Mexique. Au menu, la découverte à Saint-Martin du lambis, un mets très prisé dans les Caraïbes, et une recette mexicaine à refaire à la maison : un agua chile vert aux crevettes.

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Partie de pêche en Polynésie, ivresse des cimes au pics des Trois Salazes et leçon de sauce chien, Brice Laurent Dubois entraîne le présentateur de "Questions pour un champion" dans une expérience savoureuse. L'humoriste Noam Sinseau les rejoint au moment de passer à table.

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Alessandra Montagne Opération zéro déchet en cuisine avec la cheffe Alessandra Montagne. Au menu : moqueca de banane plantain.

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

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Avis aux flantophiles, les amoureux du flan, Ju Chamalo va montrer comment à réaliser le flan à la vanille parfait. Ce passionné a écrit deux livres de recettes sur le sujet et a décliné ce dessert avec 100 recettes différentes.

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Avec "Outremer.lemag", Brice Laurent Dubois s'immerge au cœur de la diversité des territoires ultramarins. Au programme : bonne humeur, évasion, rencontres et cuisine. Brice est accompagné de Sanjee qui partage une recette facile issue de la cuisine du monde. Chaque jour, ils accueillent un invité pour parler de son actualité.

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Outremer.gourmand

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Outremer.gourmand

Brice Laurent Dubois invite en cuisine le chef Rudy Lainé qui défend une cuisine afropéenne. Du restaurant au food truck, il valorise son métissage camerounais et guadeloupéen. Il nous propose sa version d'un sandwich emblématique de la street food antillaise, un bokit féroce d'avocat, pikliz et bananes frites.

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Chef pays

La vanille La cheffe Sanjee prépare un ceviche de poissons à la vanille.

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Outremer.gourmand

Brice Laurent Dubois reçoit Hugues Mbenda pour une variation autour du taro, un tubercule très apprécié en Polynésie. Dans ses restaurants marseillais, ce chef distille ses origines congolaises dans une cuisine moderne, inventive et de terroir. Au menu, il inscrit pour "Outremer.gourmand" un taro frit, mayonnaise à l'ail noir, salade d'herbes, pickles de légumes.

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Le lait de coco La cheffe Sanjee prépare un curry vert indien au lait de coco.

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L'ananas La cheffe Sanjee prépare des brochettes de gambas et d'ananas rôti.

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Outremer.gourmand

Chanteuse, danseuse, comédienne et humoriste, Béatrice de la Boulaye s'illustre aussi dans une tout autre discipline : la cuisine. L'actrice concoctera à l'étuver des bouchons au combava et au gingembre. Le chanteur Nuttea les accompagnera afin de partager le repas pour parler de son nouvel album "Tribulations".

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Le sirop de batterie La cheffe Leila Albert prépare une tarte à la mangue au sirop de batterie.

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Outremer.gourmand

Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

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Outremer.gourmand

Brice Laurent Dubois est en cuisine avec Julie Andrieu. La journaliste culinaire aide le chef à concocter une douceur polynésienne, un po'e de banane avec sa sauce au lait de coco et à la mangue. La chanteuse Winona Berry vient ajouter sa note à ce moment gourmand. La lauréate 2024 du concours "Voix des Outre-mer" vient présenter la 7e édition de ce concours de talents lyriques.

Outremer.gourmand

Cécile Bois, interprète de la populaire Candice Renoir, est l'invitée de Brice Laurent Dubois. L'épreuve du jour pour l'actrice : cuisiner des coquilles Saint-Jacques avec une salade kalawang et un crumble salé. La scénariste et dessinatrice Jade Amory les rejoint pour parler de sa collection de livres jeunesse, "Noémie".

Outremer.gourmand

Jamy Gourmaud aide Brice Laurent Dubois à flamber des gambas au rhum accompagnées d'une mousseline d'igname au coco.

Outremer.gourmand

Laurent Romejko et Brice Laurent Dubois vont confectionner des macarons miquelonnais, une gourmandise typique de l'archipel, accompagnés d'une crème de cranberry. Christelle Clairville, fondatrice de Maison Gaston, les retrouve à table pour évoquer "La Grande Aventure", un livre sur les savoir-faire artisanaux de la Guadeloupe.

Outremer.gourmand

Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

Outremer.gourmand

Olivier Delacroix plonge son regard en cuisine et met la main à la pâte. Avec Brice Laurent Dubois, ils préparent un cupcake double chocolat avec une touche piquante : du piment bondamanjak. Ils sont rejoints à table par la comédienne et chanteuse martiniquaise, Sohée Monthieux.

Chef pays

Le curcuma La cheffe Sanjee prépare un chou-fleur rôti au curcuma.

Outremer.gourmand

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

Outremer.gourmand

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Désormais aux commandes de "La soirée continue", Carole Gaessler est aussi une fine cuisinière et une vraie gourmande. Avec Brice Laurent Dubois, elle découvre le court bouillon de vivaneau aux graines de roucou accompagné de son gratin de christophines, de grands classiques de la cuisine antillaise. Arnaud Dolmen, batteur, les rejoint à table pour évoquer son actualité et ses prochains concerts.

Outremer.gourmand

Louise Ekland est une figure indispensable du petit écran et de ses grands moments. Pour cette invitée très spéciale et franco-britannique, Brice Laurent Dubois a choisi de revisiter le fish and chips avec des produits ultramarins. Louise Ekland met bien sûr la main à la pâte pour la préparation de ce plat so british avant de passer à table en compagnie de la harpiste Sophye Soliveau.

Outremer.gourmand

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

Outremer.gourmand

Le journaliste et présentateur Jean-Baptiste Marteau accompagne Brice Laurent Dubois aux fourneaux. Au menu : un tiramisu aux fruits de la passion. Pour le déguster avec eux, ils reçoivent Tania, alter ego sur scène de l'humoriste Cleeveland Roumillac, à qui il donne vie dans son spectacle "Tout ou rien" au Point Virgule à Paris.

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

Chef pays

La banane La cheffe Louise Denisot prépare un cake à la banane.

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Le journaliste Ali Rebeihi anime au quotidien "Grand bien vous fasse !" sur France Inter et "Bel & Bien" sur France 2 qu'il présente avec Agathe Lecaron. Il retrouve Brice Laurent Dubois en cuisine pour préparer un bouillon à la citronnelle et raviole de dorade. Pour les déguster, la chanteuse et comédienne Audrey Themista se joint à eux.

Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare un thon grillé avec une salade de papaye râpée.

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer.

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L'avocat La cheffe Louise Denisot prépare une salade de nouilles soba avec des avocats panés.

Chef pays

Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mers ; à cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits.

Chef pays

Le homard La cheffe Leila Albert prépare des lobster rolls.

Outremer.gourmand

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Brice Laurent Dubois prépare une fricassée de carottes à la crème et gremolata de pain d'épices.

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Brice Laurent Dubois va se frotter aux bonbons piments revisités au maïs et chutney à la menthe du chef Sanjee. Deux chefs, réunionnais et guyanais, ajoutent leur grain de sel.

Chef pays

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Chef pays

Le chef Antony Limery propose des crevettes rôties servies et pâtes fraîches avec une sauce au clou de girofle. Un plat validé par Brice Laurent Dubois.

Chef pays

Le chef Anthony Limery propose à Brice Laurent Dubois de préparer du cœur de palmier rôti accompagné d'une purée de brocolis fumée.

Chef pays

Le chef Anthony Limery met une spécialité régionale à sa sauce. Ses gougères au miel sont accompagnées d'une mousse de chèvre.

Chef pays

Louise Denisot revisite le classique curry de poulet. Alie Suvélor, créatrice de contenu, et Jean Mathat-Christol, journaliste gastronomique, vont déguster ce plat.

Chef pays

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Louise Denisot propose un dessert qui allie polenta, miel et orange pour un gâteau moelleux et parfumé. Le chef Carlos Moreno et de la pâtissière Imen Kaadi l'accompagnent.

Chef pays

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Meidhy Galas sublime le fondant chocolat avec un mélange d'épices douces et une crème caramel coco-vanille. Brice Laurent Dubois reçoit Thierry Lauzea, artisan chocolatier martiniquais, et le chef réunionnais Amalia Irsapoullé.

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Brice Laurent Dubois et le chef Meidhy Galas explorent l'art de la viennoiserie en mariant sucre de canne et safran dans une brioche moelleuse.

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Brice Laurent Dubois et le chef Meidhy Galas proposent une version séduisante du célèbre rougail saucisse en lui ajoutant du croustillant et une sauce barbecue maison.

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Le chef Meidhy Galas travaille un filet de daurade nappé d'une sauce à la vanille sous l'œil gourmand de Brice Laurent Dubois. Avec la traiteure Heirani Beaupère.

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Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mers ; à cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits.

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La cheffe Leila Albert, avec Brice Laurent Dubois, prépare un poisson accompagné d'une purée au lait de coco. Avec le chef et MOF Frédéric Jaunault et Jean-Charles Bertrand.

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En compagnie de Brice Laurent Dubois, Leila Albert crée un cheesecake salé équilibré à base d'avocat et de saumon fumé. Une création qui ravit Emile Rosalie,

Chef pays

Dans la cuisine de "Chef Pays", Brice Laurent Dubois et la cheffe Leila Albert nous invitent à une pause toute en légèreté, en réalisant un parfait coco ananas.

Chef pays

Les dombrés régalent les Antilles et Brice Laurent Dubois. Il reçoit Leila Albert, qui réalise une soupe de maïs agrémentée de ces petites boules de pâtes.

Chef pays

Brice Laurent Dubois accueille le chef Sanjee pour une escale levantine avec des keftas de poulet relevées de graines de coriandre et de gingembre.

Chef pays

Le chef Louise Denisot cuisine des pitas garnies de boulettes d'agneau et accompagnées d'un yaourt parfumé au cumin.

Chef pays

Brice Laurent Dubois cuisine avec la cheffe Louise Denisot de délicats rouleaux de printemps aux fleurs qu'apprécie leur invitée, Séverine Asensio-Joséphine, herboriste.

Chef pays

Dans la cuisine de Brice Laurent Dubois, le chef Anthony Limery concocte des assiettes réconfortantes avec un ragoût de haricots rouges relevé d'un condiment à la roquette.

Echappées belles

Le chef cuisinier Brice Laurent Dubois, originaire de la Martinique, partage son amour pour l'île aux fleurs lors d'un voyage dans ces terres paradisiaques.

Chef pays

Brice Laurent Dubois accueille Leila Albert pour une parenthèse sucrée autour du cupcake coco, petit clin d'œil aux "sik à coco" de Guadeloupe.

Chef pays

Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mer ; à cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits.

Chef pays

Anthony Limery est aux côtés de Brice Laurent Dubois pour revisiter le magret de canard avec une sauce aux agrumes. L'émission accueille également Grégory Barbier, chef réunionnais, et Cybnee Louisor, chef et restauratrice guadeloupéenne.

Chef pays

Dans la cuisine de Brice Laurent Dubois, le chef Yin-Line Chea propose une crème caramel coco-café autour d'un ingrédient phare : le lait de coco.

Chef pays

Cap sur les Antilles avec un plat emblématique, le colombo, que Sanjee cuisine avec des crevettes et de l'ananas, aux côtés de Brice Laurent Dubois.

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Aux côtés de Brice Laurent Dubois, Sanjee célèbre la street food avec des samossas croustillants. Une émission qui fera voyager jusqu'en Guyane.

Chef pays

Brice Laurent Dubois reçoit Leila Albert pour une création audacieuse : un cheesecake salé à l'avocat et saumon fumé : à leurs côtés, Gladys Hilarus, naturopathe martiniquaise et Alexandra Le Clanche, pâtissière-traiteur à La Réunion.

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Dans la cuisine de Brice Laurent Dubois, Meidhy Galas propose une assiette qui réconforte : des gnocchis de patates douces à la fève tonka, nappés d'une crème de parmesan onctueuse. La fève tonka inspire aussi les invités du jour : Justine Carucci, passionnée de cuisine et Antoine Zulemaro, chef et traiteur en Guyane.

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Au menu du jour, une ode aux épices, avec une épaule d'agneau braisée relevée au garam masala et à la cannelle, star de l'émission. La cheffe Sanjee en signe la recette. En plateau, Brice Laurent Dubois reçoit Doris Puylaurent, cheffe réunionnaise, et Nicolas Bourguignon, spécialiste du barbecue en Guadeloupe.

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En cette semaine de fêtes, Brice Laurent Dubois et le chef Anthony Limery proposent un foie gras poêlé, duo de kiwis, émulsion café, qui joue avec des associations audacieuses. Les invités, Joëlle Lemaine, productrice de foie gras à Saint-Pierre-et-Miquelon, et Pascal Brighi, distributeur de foie gras artisanaux, évoquent ce produit emblématique des agapes de fin d'année.

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Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mer ; à cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits.

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Dans cette émission festive, le chef Meidhy Galas revisite la tradition avec une joue de porc confite au clou de girofle, mijotée au vin rouge et parfumée à l'anis étoilé.

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Sanjee signe une pavlova à la mangue. Marc Lesdema, cuisinier martiniquais, et Audrey Carrière, arboricultrice en Nouvelle-Calédonie, partagent leurs propositions gourmandes.

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Brice Laurent Dubois reçoit Yin-Line Chea autour d'un plat fin : une salade de magret fumé et fenouil, relevée d'une vinaigrette à la vanille.

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Brice Laurent Dubois reçoit Sanjee pour préparer une version relevée de quatre épices du traditionnel pain perdu. Carole Pey, spécialiste des épices, apporte son expertise.

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Brice Laurent Dubois et le chef Louise Denisot proposent un curry de pois chiches, chou fleur et coriandre. Une recette validée par Sandrine Bertrand, chef vegan à La Réunion.

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Brice Laurent Dubois et le chef Antony Limery cuisinent ensemble une purée de manioc au lait de coco accompagnée d'un poulet sauce curry. L'occasion de découvrir les qualités du manioc en cuisine comme en pâtisserie.

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Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mer ; à cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits.

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Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mer ; à cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits.

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Sanjee utilise la citronnelle pour parfumer un curry de gambas. Bruce Laurent Dubois en apprend plus sur son rôle dans la cuisine asiatique.

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Anthony Limery prépare une recette d'espadon au bouillon de curcuma et gingembre, Brice Laurent Dubois évoque avec une diététicienne les idées reçues sur ces deux rhizomes.

Chef pays

Brice Laurent Dubois et la cheffe Sanjee concoctent un dirty chaï au café et des frites de papates douces croustillantes. L'occasion de découvrir avec les invités la tradition du chaï dans la culture indienne et le fameux café bourbon de La Réunion.

Chef pays

La cheffe Louise Denisot propose de préparer des mochis au thé vert.

Chef pays

Brice Laurent Dubois et ses invités partagent leurs conseils sur la cuisson minute du poisson et sur l'usage de la citronnelle en cuisine, tandis que le chef Meidhy Galas assure les travaux pratiques avec une recette de steak de thon, huile tiède à la citronnelle et quinoa coco.

Chef pays

Brice Laurent Dubois s'intéresse à la sauce d'huître, qui pourrait parfumer la soupe thaï aux crevettes et au lait de coco que mitonne Leïla Albert.

Chef pays

Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mer ; à cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits.

Outremer.gourmand

Né en Martinique, le chef étoilé Louis-Philippe Vigilant propose pour le menu du jour un curry de homard au cassis, à la cazette et à la cannelle.

Chef pays

Chef pays

La cheffe Leïla Albert prépare une tarte aux fraises et à la groseille peyi (hibiscus).

Chef pays

Le chef Anthony Limery propose une recette de filet de daurade à la purée de chou-fleur fumée. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de faire découvrir la technique de la fumaison.

Chef pays

La cheffe Leïla Albert prépare des falafels, une spécialité très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves, mélangés à des épices.

Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea réalise un gâteau de carottes et au chocolat blanc tandis que Brice Laurent Dubois fait le tour des gâteaux aux légumes traditionnels de La Réunion.

Chef pays

Chef pays

Tandis que Bruce Laurent Dubois et ses invités dévoilent les secrets de la cardamome, épice méconnue au goût puissant, le chef Yin-Line propose une recette de côtelettes d'agneau.

Chef pays

Mère et fils, confiturière réunionnaise et pâtissier, prodiguent leurs conseils pour travailler les agrumes et réussir une recette de cake à l'orange.

Chef pays

Le chef Anthony Liméry prépare un magret de canard à la vanille.

Chef pays

Sanjee fait découvrir à Bruce Leurent Dubois sa recette culte : un dahl de lentilles corail au lait de coco accompagné de chapati express.

Chef pays

Un gâteau transparent laisse voir plus de fruits que de pâte. C'est le cas de celui à la pomme et à la cannelle que porpose le chef Meidhy Galas.

Chef pays

Petit mais costaud, le piment oiseau vient relever les aiguillettes de poulet et la sauce pimentée aux fruits exotiques de la cheffe Yin-Line Chea.

Episode 1 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare un fish and chips à base de vivaneau, un poisson très apprécié en cuisine, qui est pêché dans les eaux tropicales.

Episode 1 : Chef pays

La cheffe Leïla Albert, passionnée de cuisine créole, concocte un mille-feuille à base d'avocat et de crabe.

Episode 1 : Chef pays

Pour le menu du jour, la cheffe Leïla Albert prépare un velouté de chou-fleur aromatisé à la vanille.

Episode 1 : Outremer.gourmand

Myriam Sabet, pâtissière d'origine syrienne installée à Paris, combine l'univers des pâtisseries du Moyen-Orient et les techniques françaises.

Episode 2 : Outremer.gourmand

Renaud Ramamourty Cuisine détox et gourmande avec le chef Renaud Ramamourty. Au menu : crevettes rôties, salade de chou-rave et kaki, sauce curry.

Episode 3 : Outremer.gourmand

Adeline Grattard Cuisine à la vapeur avec la cheffe étoilée Adeline Grattard. Au menu : lo mei fa de champignons et de Saint-Jacques.

Episode 3 : Chef pays

La cannelle La cheffe Sanjee prépare un curry d'agneau à la cannelle.

Episode 4 : Outremer.gourmand

Julia Sedefdjian Apéritif festif avec la cheffe étoilée Julia Sedefdjian. Au menu : accras de morue, houmous de haricots rouges et féroce d'avocat.

Episode 5 : Outremer.gourmand

Beena Paradin Recettes familiales, festives et épicées avec la cheffe Beena Paradin. Au menu : biryani de crevettes.

Episode 5 : Outremer.gourmand

Pascal Barbot, chef étoilé à la carrière bien installée dans la gastronomie parisienne, a vécu et travaillé un an en Nouvelle-Calédonie : un séjour initiatique qui l'a marqué.

Episode 6 : Chef pays

Le gingembre La cheffe Leila Albert prépare des crèmes brûlées à la passion et au gingembre.

Episode 6 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare un poulet sauté au piment vert.

Episode 7 : Outremer.gourmand

Alan Geaam À la découverte des saveurs du Liban avec le chef Alan Geaam. Au menu : mama ganoush au chou-fleur et à la grenade.

Episode 7 : Chef pays

Le couac La cheffe Leila Albert prépare des croquettes de couac au fromage.

Episode 8 : Outremer.gourmand

Senda Waguena Voyage autour du monde avec le chef Senda Waguena. Au menu : gnocchis d'igname aux légumes d'été, crevettes et coquillages.

Episode 8 : Chef pays

La patate douce La cheffe Leila Albert prépare un hachis parmentier à la patate douce.

Episode 8 : Outremer.gourmand

Mikaela Liaroutsos, cheffe franco-grecque, pratique une cuisine de partage et d'instinct dans ses restaurants parisiens. Au menu du jour : filets de rougets en croûte d'épices accompagnés de skordalia et d'une huile citronnée au piment.

Episode 8 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea prépare un menu à base de ceviche de dorade avec des fruits exotiques.

Episode 9 : Outremer.gourmand

William Ledeuil Mariage entre les saveurs des cuisines française et asiatique avec le chef étoilé William Ledeuil. Au menu : crevettes vapeur citronnelle, bouillon thaï et curry vert de persil.

Episode 9 : Chef pays

Le chef Meidhy Galas et Brice Laurent Dubois revisitent le tataki de thon avec du gingembre et du curcuma. Sur le plateau, ils reçoivent le chef polynésien Tereva Galopin.

Episode 9 : Outremer.gourmand

Le chef guadeloupéen Jean-Rony Leriche, installé à Paris, s'est donné pour mission de faire découvrir les cuisines antillaise et haïtienne dans son restaurant gastronomique.

Episode 9 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare un bouillon de crevettes aux croûtons pimentés.

Episode 10 : Outremer.gourmand

Nicolas Paciello Découverte de la canne à sucre avec le chef pâtissier Nicolas Paciello. Au menu : mangue poêlée, espuma de yaourt et gavottes au sucre de canne.

Episode 10 : Chef pays

La christophine La cheffe Louise Denisot prépare un tataki de saumon avec une sauce à la christophine.

Episode 10 : Outremer.gourmand

Dans son bistrot parisien, Meidhy Galas, jeune chef guadeloupéen, revisite le patrimoine culinaire antillais avec les produits et les techniques de la gastronomie française.

Episode 11 : Outremer.gourmand

Indra Carrillo Voyage du Mexique aux Outre-mer avec le chef étoilé Indra Carrillo. Au menu : bar pané, haricots noirs et poivres du monde.

Episode 11 : Chef pays

Brice Laurent Dubois et le chef Meidhy Galas allient audace et douceur avec une glace artisanale au chocolat relevée au piment oiseau.

Episode 11 : Chef pays

Pour le dessert du jour, la cheffe Leïla Albert, qui a appris la pâtisserie en autodidacte, concocte des ricciarelli à l'amande et à l'orange.

Episode 11 : Outremer.gourmand

Pour le menu du jour, le chef Anthony Limery, qui mêle cuisine traditionnelle française et influences afro-caribéennes, propose des lentilles noires au lait de coco.

Episode 12 : Outremer.gourmand

Stéphane Bonnat Focus sur le chocolat avec le maître-chocolatier Stéphane Bonnat. Au menu : orangettes et ganache de chocolat.

Episode 12 : Chef pays

Coup de thé La cheffe Louise Denisot prépare un chocolat chaud martiniquais accompagné d'un gâteau épicé à la cannelle.

Episode 12 : Chef pays

Episode 13 : Outremer.gourmand

Anto Cocagne Découverte du manioc avec la cheffe Anto Cocagne. Au menu : accras de manioc et cookies cococo.

Episode 13 : Chef pays

La cheffe Leïla Albert prépare un mille-feuille à l'avocat et au crabe.

Episode 13 : Outremer.gourmand

Chef chocolatier de la Maison Valrhona, Frédéric Bau propose des pâtisseries légères et savoureuses, où le chocolat se décline à l'infini sous des formes surprenantes. Au menu du jour : un osso bucco au cacao.

Episode 14 : Outremer.gourmand

Nabil Zemmouri (N-Zem) Focus sur la cuisine de l'île de la Réunion avec le chef Nabil Zemmouri (N-Zem). Au menu : canard à la vanille et au gingembre.

Episode 14 : Chef pays

La cheffe Leïla Albert, une experte dans l'élaboration de desserts, prépare une minestrone de fruits tropicaux aux épices.

Episode 15 : Outremer.gourmand

Walter Ishizuka Rencontre entre les cuisines japonaise et ultra-marine avec le chef Walter Ishizuka. Au menu : sando saumon sauce coriandre.

Episode 15 : Chef pays

Les brochettes La cheffe Sanjee prépare des brochettes de kefta au poulet.

Episode 16 : Outremer.gourmand

Alexandre Bella Ola Rencontre avec le chef Alexandre Bella Ola. Au menu : écrasé de taro et sauce gombos.

Episode 16 : Chef pays

Passionnée de gastronomie depuis son enfance, la cheffe et chroniqueuse Yin-Line Chea prépare des bouchons réunionnais.

Episode 16 : Outremer.gourmand

Le chef parisien Basile Eidel s'inspire pour ses recettes de ses voyages, mais aussi des saveurs réunionnaises et malgaches de son enfance. Il prépare une salade de sarcives, fenouil et agrumes.

Episode 17 : Outremer.gourmand

Nina Métayer Rencontre gourmande avec la cheffe pâtissière Nina Métayer. Au menu : pavlova à l'ananas.

Episode 17 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea, passionnée de cuisine asiatique, mais également française, prépare des oeufs mimosa à la citronnelle.

Episode 18 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea prépare une crème brûlée à l'ananas et au bois d'Inde.

Episode 18 : Outremer.gourmand

Inspirée par ses voyages en Martinique et en Polynésie, la cheffe Johanna Le Pape allie la gourmandise et le bien-être des pâtisseries équilibrées et légères. Elle propose une île flottante avec une crème anglaise à l'ylang-ylang.

Episode 19 : Outremer.gourmand

Nathalie Nguyen Cuisine inspirée de la \" street food \" avec la cheffe Nathalie Nguyen. Au menu : crêpe vietnamienne au lait de coco, crevettes et viande hachée.

Episode 19 : Chef pays

Roulottes street food La cheffe Louise Denisot prépare des rouleaux de printemps à la mangue et aux crevettes.

Episode 19 : Outremer.gourmand

Tristan Weinling, chef mi-alsacien, mi-réunionnais, surprend ses convives en saupoudrant sa cuisine gastronomique d'épices et de saveurs de l'Océan Indien. C'est le cas notamment de son carré de veau, sauce noisettes, gingembre, massalé.

Episode 20 : Outremer.gourmand

Anthony Denon Cuisine dans le respect du produit avec le chef étoilé Anthony Denon. Au menu : tagliatelles de patate douce au pesto.

Episode 20 : Outremer.gourmand

La cheffe étoilée Ghislaine Arabian explore les saveurs de La Réunion et propose au menu du jour une daurade, curry de chou kale et brunoise de tangor.

Episode 21 : Outremer.gourmand

Emmanuel Ryon Dessert gourmand avec le meilleur ouvrier de France et glacier Emmanuel Ryon. Au menu : crème glacée banane et noix de muscade.

Episode 21 : Chef pays

Tourment d'amour La cheffe Leila Albert concocte un tourment d'amour à la coco et à l'ananas.

Episode 22 : Chef pays

Piment végétarien La cheffe Leila Albert prépare une tarte salée au piment végétarien et au thon.

Episode 22 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare des galettes de carottes râpées au cumin et à la feta.

Episode 22 : Outremer.gourmand

Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie primeur, évoque la manière de valoriser les produits locaux. Au menu du jour : carpaccio d'ananas sauce gribiche.

Episode 25 : Chef pays

La cardamome La cheffe Sanjee prépare un poulet korma revisité à la cacahuète et à la cardamome.

Episode 26 : Chef pays

La cheffe Sanjee prépare un riz au lait à la rose, à la pistache et au miel.

Episode 26 : Outremer.gourmand

Né en Martinique, le chef Thomas Parnaud, qui s'inspire de la culture créole et française, propose au menu du jour un colombo de sandre, avec riz créole et haricots rouges.

Episode 27 : Chef pays

La cheffe Sanjee prépare des pakoras de morue façon accras.

Episode 28 : Chef pays

La cheffe Sanjee prépare du cabillaud à la noix de coco, cuit dans une feuille de bananier selon la recette du bougna, un plat traditionnel kanak.

Episode 29 : Chef pays

Kaloupilé La cheffe Ayaba Galbas prépare des légumes de coco infusés aux feuilles de kaloupilé.

Episode 30 : Chef pays

La cheffe Ayaba Galbas prépare une panna-cotta au lait de coco et au pain de singe, avec une compotée de pitaya rouge et d'essence de ylang-ylang.

Episode 30 : Outremer.gourmand

La cheffe étoilée Manon Fleury est passionnée de cuisine végétale. Au menu du jour : carpaccio de Saint-Jacques au gingembre et curcuma.

Episode 31 : Chef pays

La cheffe Ayaba Galbas prépare des dips d'igname enrobés de manioc avec une sauce cajun.

Episode 31 : Chef pays

Le chef Anthony Liméry prépare trois plats en utilisant la patate douce.

Episode 31 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea prépare une mousseline d'igname aux champignons.

Episode 34 : Outremer.gourmand

En guise de clin d'oeil à son enfance passée en Haïti, la cheffe Bérangère Fagart cuisine des accras de patate douce, de poisson et de combava à la sauce chien.

Episode 38 : Chef pays

Pour la recette du jour, la cheffe Yin-Line Chea propose la préparation de bâtons de crevettes sur canne à sucre.

Episode 49 : Chef pays

La mangue La cheffe Louise Denisot prépare un riz sauté au poulet et à la mangue.

Episode 56 : Chef pays

Fruit de la passion La cheffe Louise Denisot prépare une recette de pêches pochées aux fruits de la passion.

Episode 79 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot propose la préparation d'une soupe givrée de pastèque, melon et cristophine.

Episode 83 : Chef pays

La cheffe Sanjee prépare un açaï bowl, une recette facile à réaliser, tout en évoquant l'origine, l'histoire et les bienfaits de ce plat.

Episode 84 : Chef pays

Tout en évoquant l'origine, l'histoire et les bienfaits de la recette, la cheffe Sanjee concocte un ragoût de boeuf aux brèdes mafanes.

Episode 85 : Chef pays

La cheffe Leila Albert prépare un plat généreux et haut en couleurs, un jambalaya où les épices côtoient légumes, riz parfumé et morceaux de poulet fondants.

Episode 85 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare un bowl au fruit du dragon et au lait de coco.

Episode 86 : Chef pays

La pâtissière Leila Albert confectionne un trifle café - chocolat, un dessert plus connu outre-Manche dont Hélène Picken, spécialiste de la cuisine britannique, révèle les secrets.

Episode 87 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare des pommes rôties au vin de Cilaos.

Episode 88 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare de la semoule au lait et au bois d'Inde.

Episode 90 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea prépare un flan au poisson dans des feuilles de bananier.

Episode 90 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea prépare un flan au poisson dans des feuilles de bananier.

Episode 91 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea s'est formée chez Thierry Marx. Elle concocte un filet mignon de porc laqué à la groseille peyi.

Episode 92 : Chef pays

Episode 92 : Chef pays

La cheffe Yin-Line Chea propose la recette des crêpes japonaises au chou et aux crevettes.

Episode 93 : Chef pays

Brice Laurent Dubois et la cheffe Leïla Albert invitent à un voyage gustatif autour de l'ylang ylang. De Mayotte à La Réunion, leurs invitées proposent de découvrir les secrets et les qualités gustatives de cette plante plus connue pour ses usages dans la parfumerie. La tarte au fruit de la passion et ylang ylang qu'élabore la pâtissière en est la parfaite démonstration.

Episode 93 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare des perles de tapiocas au ylang-ylang.

Episode 94 : Chef pays

Dans la cuisine de Brice Laurent Dubois, Yin-Line Chea propose des rouleaux de printemps de cabillaud à la citronnelle et à l'ail, une variation iodée d'un grand classique.

Episode 94 : Chef pays

Dans sa cuisine, la cheffe Louise Denisot concocte une recette de croquettes de fruits à pain.

Episode 97 : Chef pays

Sous l'oeil gourmand de Brice Laurent Dubois, la cheffe Leila Albert fait honneur à un dessert de caractère et prépare un gâteau basque à la confiture de goyave.

Episode 103 : Chef pays

Episode 106 : Chef pays

Pour la recette du jour, le chef Anthony Liméry concocte un carpaccio de dorade à la grenade.

Episode 111 : Chef pays

Episode 115 : Chef pays

Episode 115 : Chef pays

Combava La cheffe Sanjee prépare une pavlova à la mangue et au combava.

Episode 123 : Chef pays

Le chef Anthony Liméry prépare une crème anglaise au moringa et des mangues au miel.

Episode 130 : Chef pays

La cheffe Louise Denisot prépare un crumble à la banane, au fruit de la passion et au cacao.

Episode 2024 : Chef pays

La pâtissière réunionnaise Julie Durand et le chef Anthony Limery préparent des agrumes en dessert. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de déguster une nage de pomelo.

Episode 2024 : Chef pays

Brice Laurent Dubois partager la recette du moelleux au chocolat et praliné noisette au grué de cacao du chef Anthony Limery. Avec le journaliste culinaire François Blanc.