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Synopsis

Source de protéines et de calcium, bon marché, produit du terroir par excellence, la crème fraîche est un ingrédient phare de la cuisine française beaucoup plus vertueux qu'on ne l'imagine. En effet, contrairement aux idées reçues, la crème fraiche est la moins grasse des matières grasses. Entière, elle contient seulement 30% de matière grasse, soit trois fois moins que le beurre ou l'huile. Mais pour le consommateur, il est difficile de se repérer dans le rayon des crèmes, tant l'offre est généreuse : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, fleurette, de Bresse ou d'Isigny, pasteurisée ou non. Quelles sont les différences entre toutes ces appellations ?