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Il existe aujourd'hui plus de 300 additifs alimentaires sur le marché. Naturels ou chimiques, ceux-ci ont tous été autorisés par les autorités européennes, pourtant une zone d'ombre apparaît. Les scientifiques dénoncent les risques d'«effet cocktail», lorsque plusieurs additifs sont présents dans un même aliment. Ils pointent également la présence de particules ultra-fines, les nanoparticules. Des chercheurs de l'INRA démontrent que certaines d'entre elles peuvent traverser l'intestin, affaiblir le système immunitaire et entraîner l'apparition de cancers. Comment se sont-elles retrouvées dans nos assiettes ? Les consommateurs peuvent-ils éviter les additifs ?
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