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Agar-agar, wakamé, nori, laitue de mer, kombu, ou encore spiruline... Les «algues alimentaires» ont gagné les assiettes et menus français, en grande partie grâce au succès de la restauration japonaise depuis plusieurs années. Crues ou cuites, en complément alimentaire ou gélatine naturelle, ces plantes marines, très prisées en Asie, sont de plus en plus utilisées par les restaurateurs et présentes dans nos cuisines. Bonnes pour la santé, elles sont riches en minéraux, oligoéléments, antioxydants et vitamines. Pour autant, des zones d'ombre demeurent, notamment en cas de surconsommation ou concernant la teneur en métaux lourds de certaines algues
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